ワイ、唐揚げ作りに沼る!美味しい唐揚げはどうしたらいい?
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1: マニゲー速報 2021/09/08(水) 09:02:57.41 ID:BsLOWFaK0
YouTuberのレシピから作ったが大した事なかった
なんか下町の弁当屋の唐揚げって感じ

hottmottの唐揚げが最強だと思う

なんか良いレシピないだろうか?

引用元: https://swallow.5ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1631059377/

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279: マニゲー速報 2021/09/08(水) 09:51:35.40 ID:RxG/pmwG0
292: マニゲー速報 2021/09/08(水) 09:54:46.40 ID:BsLOWFaK0
>>279
やはり唐揚げ粉は日清なんだな
300: マニゲー速報 2021/09/08(水) 09:56:55.57 ID:7cZoTEwOd
>>292
一番最強はオーマイの伝説のから揚げ粉だぞ
304: マニゲー速報 2021/09/08(水) 09:57:51.02 ID:BsLOWFaK0
>>300
たくさんあるなーどれにしたらいいんや
散財はしたくない
3: マニゲー速報 2021/09/08(水) 09:03:48.02 ID:BsLOWFaK0
こんなレシピがいい、案外2度揚げはしなくていい焦がして味が飛ぶだけだとか

なんか意見をくれ

7: マニゲー速報 2021/09/08(水) 09:05:02.19 ID:NpP71cTi0
卵はいらんだろこれ
8: マニゲー速報 2021/09/08(水) 09:05:16.81 ID:Rwej/aaz0
高い鳥肉を使え
高い油をたっぷり使え
温度調節できるコンロを使え
少しずつ揚げろ
18: マニゲー速報 2021/09/08(水) 09:07:13.15 ID:BsLOWFaK0
>>8
一応、冷蔵庫で寝かせたら
常温に戻してる

写メの字が汚くてすまない

11: マニゲー速報 2021/09/08(水) 09:05:44.17 ID:BsLOWFaK0
ちなみに出来上がりはこれだ
小麦粉は無い方がサクサクで良いんだなとは思った

15: マニゲー速報 2021/09/08(水) 09:06:47.20 ID:oZ0TrIyI0
>>11
ええやん
ワイが教えることはもうないです
16: マニゲー速報 2021/09/08(水) 09:07:08.98 ID:X07a07vb0
>>11
うまそう
95: マニゲー速報 2021/09/08(水) 09:19:47.07 ID:gnKmovOK0
>>11
いいね
290: マニゲー速報 2021/09/08(水) 09:54:31.44 ID:ydL4jMduM
>>11
これ絶対うまいやろ
12: マニゲー速報 2021/09/08(水) 09:06:01.14 ID:yDyS+b6K0
ワイは二度揚げは必須やと思うわ
好みと言われればそうやけど
13: マニゲー速報 2021/09/08(水) 09:06:33.57 ID:BsLOWFaK0
>>12
焦げない?なんか難しいんだよなー
あと安い温度計無いかなー
145: マニゲー速報 2021/09/08(水) 09:27:01.39 ID:Ju/tdLU0p
>>13
まずは弱火で火を通して余熱で中まであったまったら強火で外側揚げるイメージや
167: マニゲー速報 2021/09/08(水) 09:30:25.75 ID:BsLOWFaK0
>>145


こんな白くていいのか?

179: マニゲー速報 2021/09/08(水) 09:32:11.98 ID:dY43+1e40
>>167
油がキレイで油から上げたばかりならこの色でも予熱含めれば加熱できてると思う
181: マニゲー速報 2021/09/08(水) 09:32:25.61 ID:Ju/tdLU0p
>>167
二度揚げしたら色もええ感じになるから大丈夫やで
17: マニゲー速報 2021/09/08(水) 09:07:13.16 ID:jP5xqNTY0
天ぷら粉で揚げるとええで
22: マニゲー速報 2021/09/08(水) 09:08:23.51 ID:BsLOWFaK0
>>17
それは薄力粉でしょ?
片栗粉と薄力粉を1:1でやったら微妙だった
なんかもったりとしやすい
21: マニゲー速報 2021/09/08(水) 09:07:41.05 ID:hfRt1A2P0
色々試したが、市販の唐揚げ粉使うのが一番美味かった
26: マニゲー速報 2021/09/08(水) 09:09:04.71 ID:BsLOWFaK0
>>21
じーまーで?なんか金賞受章とかあり過ぎて
どれ選んだらいいか分からない
23: マニゲー速報 2021/09/08(水) 09:08:25.41 ID:529NRT8V0
あらかじめ鶏肉に塩水を含ませるといいらしいです
27: マニゲー速報 2021/09/08(水) 09:09:20.03 ID:tQqdFK3G0
肉は大きく切ったほうがいい
200ぐらいのムネ一枚を6等分くらい
31: マニゲー速報 2021/09/08(水) 09:09:45.41 ID:JfciPKb60
片栗粉と小麦粉両方使って冷たい油から揚げると口の中ケガしそうなぐらいキレのある衣になるで
44: マニゲー速報 2021/09/08(水) 09:12:16.19 ID:BsLOWFaK0
>>31
え、冷たい油からやるのか!
65: マニゲー速報 2021/09/08(水) 09:15:37.65 ID:JfciPKb60
>>44
もう2度揚げは古いんや
73: マニゲー速報 2021/09/08(水) 09:16:59.13 ID:BsLOWFaK0
>>65
分かった、低い温度からやってみる
ただ5~6揚げた後に、また続けて投入するには??
102: マニゲー速報 2021/09/08(水) 09:20:28.56 ID:JfciPKb60
>>73
そんなんええねん
フライパンいっぱいなるまで鶏入れろ
くっつかん程度にな
32: マニゲー速報 2021/09/08(水) 09:09:45.95 ID:oUkmGqWeM
冷たい油に肉を入れてから火をつけるんや
33: マニゲー速報 2021/09/08(水) 09:09:56.82 ID:cyIlRekn0
41: マニゲー速報 2021/09/08(水) 09:11:55.32 ID:BsLOWFaK0
>>33
これ綺麗だなーサクサクやろ
2度揚げは無し?
45: マニゲー速報 2021/09/08(水) 09:12:22.24 ID:cyIlRekn0
>>41
無し最初から火力マックスや
35: マニゲー速報 2021/09/08(水) 09:10:27.67 ID:BsLOWFaK0
塩水かー

一応まず浸けダレに醤油大4も入れてるから
塩分は十分なはずなんだよなー

91: マニゲー速報 2021/09/08(水) 09:19:10.31 ID:XE/xj8yc0
>>35
ブライニングという鶏をジューシーにする手法や
下味の醤油とは関係ないぞ
113: マニゲー速報 2021/09/08(水) 09:21:17.93 ID:BsLOWFaK0
>>91
いつも鶏肉を1kgほど調理する
どの程度漬けるんだ?

一応、つけダレは粉まで全部入れた状態で漬けている

146: マニゲー速報 2021/09/08(水) 09:27:06.94 ID:XE/xj8yc0
>>113
塩水に漬けてからまた下味つけんねん

時間や濃度は試行錯誤してくれ

43: マニゲー速報 2021/09/08(水) 09:12:09.85 ID:54R1qnzna
ほっともっとのはうまいよな
揚げたてなのもあるけど
54: マニゲー速報 2021/09/08(水) 09:13:49.62 ID:vbYM+ddx0
これつかえ

60: マニゲー速報 2021/09/08(水) 09:14:49.59 ID:h/1MEy9c0
>>54
これつけて一回揚げただけで油めちゃくちゃ汚くなるから嫌い
67: マニゲー速報 2021/09/08(水) 09:15:46.97 ID:BsLOWFaK0
>>54
日本食研ならKFCに近い感じ?味
81: マニゲー速報 2021/09/08(水) 09:17:57.94 ID:nQiVwtQx0
>>67
全然違う
強いて言うならチキチキボーン
93: マニゲー速報 2021/09/08(水) 09:19:20.81 ID:BsLOWFaK0
>>81
ああ、あの感じかー
唐揚げ感は無いな

フライドチキンって感じか

66: マニゲー速報 2021/09/08(水) 09:15:46.50 ID:H8kA0QfUM
ガチで手間掛けていいなら
調味料と鶏肉を真空パックにし低温調理
片栗粉を足した衣を強火で短時間揚げ
85: マニゲー速報 2021/09/08(水) 09:18:28.78 ID:6BlyB1chd
>>66
やったことないけど多分うまいよなこれ
72: マニゲー速報 2021/09/08(水) 09:16:44.12 ID:gX+flJjtd
唐揚げなんかクッソシンプルな料理なんやから旨くするなら肉を良くするのが一番手っ取り早い
74: マニゲー速報 2021/09/08(水) 09:17:11.15 ID:fBOG2l6c0
唐揚げをノンフライヤーで美味しく作る方法ないかな
80: マニゲー速報 2021/09/08(水) 09:17:56.73 ID:h/1MEy9c0
>>74
結局たっぷりの油使わないとうまくない
107: マニゲー速報 2021/09/08(水) 09:20:40.48 ID:/Q/qKBY00
>>74
霧吹きで油付けたらうまくなるで
82: マニゲー速報 2021/09/08(水) 09:18:03.07 ID:KL0HIsa/0
水に対して2%の塩水(常温)に鶏肉を1時間漬けるとええで
84: マニゲー速報 2021/09/08(水) 09:18:21.12 ID:cyIlRekn0
下味つけるときフォークで穴あけとらんやつはおらんよな?
88: マニゲー速報 2021/09/08(水) 09:18:58.53 ID:WDxA+Dx2M
>>84
棒で叩いてる
99: マニゲー速報 2021/09/08(水) 09:20:01.80 ID:x5YRm3Km0
箸で鶏肉に穴開けまくってから揚げると何故か美味くなるよな?
やってる人いない?
112: マニゲー速報 2021/09/08(水) 09:21:13.08 ID:gX+flJjtd
>>99
隠し包丁の方が良いと思う
106: マニゲー速報 2021/09/08(水) 09:20:34.56 ID:RUdS9+Pha
味の方向性と衣の好みくらい主張しろよ
とりあえず塩麹に肉つけとけとぶぞ
123: マニゲー速報 2021/09/08(水) 09:22:59.01 ID:BsLOWFaK0
>>106
塩麹の場合は醤油使う?
131: マニゲー速報 2021/09/08(水) 09:24:29.88 ID:RUdS9+Pha
>>123
肉自体の味付けじゃないから塩麹漬け→本体味付けでいけ
醤油は少し減らしたほうがええ
122: マニゲー速報 2021/09/08(水) 09:22:43.10 ID:pGqFOd1Ma
市販の唐揚げ粉で満足してる
割とガリガリめが好きだから2度揚げ

135: マニゲー速報 2021/09/08(水) 09:25:32.08 ID:BsLOWFaK0
>>122
なんか少なめの油であげると
衣に凹凸が無くなってきちゃうよね~

油の再利用に最強のツールも知りたい
100均のオイルポットと濾す紙?マジでクソだった
中々油が下に落ちない時間がマジでかかるし溢れやすい

133: マニゲー速報 2021/09/08(水) 09:25:02.23 ID:OOd5Ey930
唐揚げ作りたいが油の処理が面倒や
なんか楽なのないんか?ちな固める奴やるけどそれより楽なの
141: マニゲー速報 2021/09/08(水) 09:26:28.39 ID:bCshw7GsM
>>133
活性炭フィルター付きのオイルポット買って、油使い回せ
139: マニゲー速報 2021/09/08(水) 09:26:24.99 ID:1Tj6ffy50
キッチンペーパーや新聞紙に吸わせて空の牛乳パックに詰める
153: マニゲー速報 2021/09/08(水) 09:28:02.77 ID:/Q/qKBY00
>>139
新聞紙はインク溶けるからやめとけ
152: マニゲー速報 2021/09/08(水) 09:27:58.07 ID:CwSXev+bF
米粉でカリカリに揚げたのに甘辛い醤油ダレにさっとくぐらせるのが好き
揚げたてにさっとからめれば衣はふやけない
168: マニゲー速報 2021/09/08(水) 09:30:28.62 ID:dY43+1e40
みんな油どんくらいの量で揚げてんの?
170: マニゲー速報 2021/09/08(水) 09:31:24.21 ID:cyIlRekn0
>>168
肉半分うまる程度や
ほんとはもっと使いたい
207: マニゲー速報 2021/09/08(水) 09:35:57.40 ID:9tBe46W50
>>170
油は多めに入れといて損はないで
オイルポット入れて再利用すれば3回は行ける
174: マニゲー速報 2021/09/08(水) 09:31:50.02 ID:W4OKJXVga
二度揚げは漬け込みの唐揚げにはあんまり向いて無いと思うわ
192: マニゲー速報 2021/09/08(水) 09:33:52.96 ID:/Q/qKBY00
>>174
下味付けたからあげは揚げすぎるとすぐ黒くなるからな
二度揚げなんかしたら真っ黒のからあげの完成や
201: マニゲー速報 2021/09/08(水) 09:34:59.00 ID:hkxjtresa
>>192
絶対一回のが美味しく揚がるよな
208: マニゲー速報 2021/09/08(水) 09:36:20.44 ID:BsLOWFaK0
>>192
分かった、一度揚げでやってみる
205: マニゲー速報 2021/09/08(水) 09:35:35.86 ID:8ruOxO06p
ほっともっとの唐揚げほんま美味いよななんやあれ
王将のカリカリ唐揚げもたまに食べたくなる
209: マニゲー速報 2021/09/08(水) 09:36:27.82 ID:ru5k0R/u0
>>205
あれでもほっかほっか亭時代のに比べると味落ちとるで
226: マニゲー速報 2021/09/08(水) 09:39:35.88 ID:8ruOxO06p
>>209
久しくほか弁の唐揚げ食べてないから忘れてもうたけどチキンバスケット大好きやったわ
222: マニゲー速報 2021/09/08(水) 09:38:56.17 ID:BsLOWFaK0
>>205
そうマジでhottmott並の唐揚げを作れるようになりたい

近年は唐揚げ店舗がアホみたいに出店されまくってる
だがやはり作った方が大量に食べれるから安いんだよなあ

なんせ、揚げたてを自宅で食えるのが良い

251: マニゲー速報 2021/09/08(水) 09:42:45.39 ID:8ruOxO06p
>>222
現役アルバイターとかの情報は落ちとらんのかね
どの状態で店舗に来てどんな風に揚げてるのかとかわかりそうなもんやけど
214: マニゲー速報 2021/09/08(水) 09:37:16.26 ID:Cyto2y9t0
海水より塩分濃度高い塩水に15分前後浸ける
油温が下がらない様に油は沢山使う
本物の片栗粉を使う
180度の油で90~120秒揚げる
4分前後常温放置
190度の油で30秒揚げる
215: マニゲー速報 2021/09/08(水) 09:37:17.63 ID:w60ZvUdvp
漬け込みは醤油、ニンニク、焼酎を一日漬ける
片栗粉8:2小麦粉
これだけ
217: マニゲー速報 2021/09/08(水) 09:37:27.35 ID:/PigRirm0
情熱大陸チャンネルの唐揚げレシピがいいぞ
髙澤義明って人が作ってるやつ
このレシピ知ってから唐揚げ作るの好きになった
236: マニゲー速報 2021/09/08(水) 09:41:12.35 ID:BsLOWFaK0
>>217
YouTubeある?
225: マニゲー速報 2021/09/08(水) 09:39:32.63 ID:Cdt92qj00
エバラ焼肉のたれに漬け込んで片栗粉で揚げる

マジでこれがうまいからやってみ
唐揚げがうまい居酒屋でレシピ聞いた

231: マニゲー速報 2021/09/08(水) 09:40:36.93 ID:80HNDVC40
>>225
肉も良いもの使ってると思うぞ
ももならグラム200円は出せ
245: マニゲー速報 2021/09/08(水) 09:41:52.28 ID:XE/xj8yc0
ほっともっとやらの店舗と使う油の量と道具が違うからな
個人で再現するのは無理やと思うぞ

ケンタッキーを再現!
なんて動画もあるけど
ケンタッキーやら圧力鍋で揚げ物するんやからスパイス真似ても再現は不可能

268: マニゲー速報 2021/09/08(水) 09:47:37.31 ID:OVaCkJXka
二度揚げが最強や
焦げないように、浸けた鶏肉は揚げる前にキッチンペーパーで軽く拭いて水分取るんやで
一回目は3分で揚げたあと常温に戻して二度目に少し揚げれば完璧や
271: マニゲー速報 2021/09/08(水) 09:48:25.57 ID:7cZoTEwOd
伝説のから揚げ粉ニンニク風味を試したことないやついたら作ってみろ
味の染み方もいいしカラッと揚がるからめっちゃ美味いぞ
297: マニゲー速報 2021/09/08(水) 09:55:49.91 ID:K0wHVMS2d
結論油温調整が全てやで
イチオシ記事

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